大河ドラマ 龍馬伝 幕末 古代 上杉
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戦国特に上杉家、幕末、古代、歴史を愛する日記です。時事問題も多いです。
 
和牛あらびきハンバーグ

 

ふっくらおいしい、そして濃厚な和牛のハンバーグのご紹介。

 

 

お屋形さまの幸せレシピ

 

材料 4人分

和牛あらびきひき肉 400g

丁子麩 4個

しょうが 1かけ 

ごま油 適宜

卵 1個

酒 50cc

塩、胡椒 それぞれ小さじ4分の1くらい

 

ソース

みりん 100cc

酒   100cc

めんつゆ 100cc

にんにく 大1かけ

 

 

作り方

 

1)牛ひき肉に生姜をすりおろし、酒50ccを混ぜて冷蔵庫に1時間置く。

 

  2)丁子麩を水にふやかしておく。ふやけたら水を絞ってちぎる。

 

  3)1をボウルに移し、2の麩を加え、卵と塩と胡椒を入れ混ぜる。

 

4)にんにくをスライスする。

 

 フライパンにごま油を敷き、にんにくを炒める。

 3を丸めて平たくし裏表焼く。

 

5)4の火が通ったら、ソースの調味料(みりん、酒、めんつゆ)を投入。

水分が減ってきたら、火を止めお皿に盛る。

 

付け合せは、お好みでご用意ください。

今回は、生ゴーヤを薄くスライスし、砂糖をまぶし時間を置いて塩を加えたものにしました。逆だと砂糖が染み込まないので注意です。

苦味が減り、さわやかでおいしいですよ。


【2018.07.06 Friday 13:49】 author : いづな薫 
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忙しい朝のためのスープ

 

 

 

忙しい朝も、もちろんしっかり食べます。

スープ、雑穀パン、コーヒー、チーズ、新鮮な果物が我が家の定番です。

と言うわけで、お屋形さまの幸せレシピ、作り置きスープのご紹介。

 

スープ材料 24cm深鍋一杯分

野菜、きのこ山盛り

トマト缶 1個

にんにく 2かけ

ローリエ 3枚

コンソメ粉状 小さじ山盛り4杯 ブイヨンも可、ブイヨンなら7〜8個

胡椒 適宜

ワイン 150cc

オリーブオイル 大匙3杯

 

作り方

1)野菜を刻む。

  にんにくは芯を抜き刻む。

2)大きな鍋に刻んだにんにくを入れ、オリーブオイルで炒める。

刻んだ野菜を投入。

トマト缶も入れる。

ローリエ、ワイン、コンソメ粉もすべていれる。

 

3)野菜が柔らかくなったら、胡椒をふり出来上がり。

 

※何でもお好きな野菜を入れれば良いのですが、ゆで大豆、サツマイモ、かぼちゃ、セロリ、きのこは特においしいです。

毎日必ず火を通し、何日か食べます。


【2018.06.08 Friday 13:42】 author : いづな薫 
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死ぬほどおいしい椎茸の食べ方



お屋形さまの幸せレシピ

焼焼き椎茸のチーズのせは、めちゃくちゃ美味しいです。それに、ローストチキンを合わせたワンプレートです。子供からお年寄りまで、ご飯が進むお料理です。

材料 4人分
・焼き椎茸
椎茸 大きい椎茸16枚 ピザ用チーズ 適宜

・ローストチキン鶏もも 2枚
みりん80cc
酒 150cc
めんつゆ 80cc
生姜 2かけ
にんにく 2かけ

下ごしらえ
A) 鶏もも肉を、酒100ccとすりおろし生姜に漬け、冷蔵庫に半日くらい入れておく。


B) 椎茸はひだが上になるようにしていいでしょうか、天日に干すとビタミンDが10倍近く増えます。
 カルシウムが体内で吸収される時、ビタミンDが必要です。

 つまり、骨を作るビタミンDとチーズのカルシウムを美味しく取れるメニューなのです。
 骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症を予防になります。
 カルシウムを骨に付着させるためには運動も忘れずに。

作り方

1)フライパンに、漬けた鶏ももを皮が下になるように焼く。
 フライ返しでギュッギュッと押し付けて焼く。
 焦げ目が付いたらひっくり返しまた焼く。
 油がにじみ出るので、キッチンペーパーで拭き取る。

みりん80cc、酒50cc、めんつゆに80ccを入れて加熱。
 冷めたら、食べやすくカット。

2) 椎茸のいしづきを切り取る。
 じくと傘を離し、じくは縦に裂く。

3)フライパンを加熱して、に胡麻油を敷き、椎茸のひだが下になるように焼く。
 じくも焼く。
 焼けたらひっくり返し、椎茸の傘の上にピザ用チーズをのせ続けて焼く。
 蓋をすると良い。

4)焼きあがった椎茸とローストチキンをお皿に盛り、レタスを添えて出来上がり。 
椎茸にお好みのお醤油を垂らして召し上がれ。


【2018.05.17 Thursday 18:50】 author : いづな薫 
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大豆と生ハムサラダのランチ



久々に、武将キッチンのお屋形さまの幸せレシピです。



うちは、ゆで大豆を休日のランチに食べることがあります。

一晩水に漬けた大豆を、茹でるだけです。

シンプルに味もつけませんが、茹でたては柔らかくてすごく美味しいです。


生ハムを前もってオリーブオイルに付けておき、生野菜とあえるだけです。

オリーブオイル漬けのオイルをドレッシングにするので、手早く作れます。

生ハムのオリーブオイル漬けの作り方はこちらです。


パンはプレッツェルを買って参りました。

これで、チーズとコーヒーがあれば、幸せこの上なし。



職務上勉強しなければならないことがあったり、このブログを引っ越そうか考えたりで、更新が滞っていました。

ブログ引っ越しはしないことになりましたので、引き続きよろしくお願いいたします。


【2018.05.14 Monday 14:26】 author : いづな薫 
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薩摩黒豚と麸の絶品ハンバーグ




最近、お気に入りのハンバーグレシピがこれです。
薩摩黒豚とお麸を使った、ふっくら美味しいハンバーグです。

お屋形さまの幸せレシピ

材料 4人分
薩摩黒豚ひき肉 400g
丁字麸 5~6個
塩、コショウ 各ひとつまみ
卵 大1個
オリーブオイル 適宜
エリンギ 大2本
ニンニク 2カケ 2つに割り芯を抜く。
めんつゆ 大さじ4
お酢   大さじ2

ブロッコリー 一房
トマト   1個

作り方
1)お麸を水につける。柔らかくなったら水を絞りちぎる。

2)ボウルに、ひき肉、卵、1の麸、塩コショウをすべて混ぜる。
  4つにまとめ平たくする。

3)鍋にお湯を沸かし、ブロッコリーを小房に分け茹でる。
 トマトを切る。

4)フライパンを加熱しオリーブオイルを敷く。
  2のハンバーグ材料を焼く。
 隙間にスライスしたキノコとニンニクを差し込む。

5)4が火が通ったら、めんつゆと酢を入れ火を止める。(キノコソース)
  
6)お皿にトマトとブロッコリーを盛り付け、5のハンバーグを載せ、キノコソースをかける。






【2018.03.29 Thursday 11:57】 author : いづな薫 
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家庭で作る、咳止めシロップ



家庭で作る咳止めシロップのご紹介です。
薬屋に行けば、薬剤が売っているのです。
けれども、極力薬は飲まない主義の我が家では、風邪をひいて咳が出る時、この咳止めシロップを使います。
1歳以上の子供やお年寄りにもおすすめです。1歳以下の赤ちゃんははちみつはダメです。

材料

きんかん 2〜3個
生姜 1かけ
大根 3〜4cm
はちみつ 適宜

作り方

容器に、きんかんと、薄切り大根&生姜を入れひたひたになるまではちみつを注ぐ。
一晩おけば出来上がり。
お湯に溶いて飲むと、咳を鎮めるだけでなく、とっても美味しいです。

【2018.01.26 Friday 13:21】 author : いづな薫 
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チャーハン

正月料理も良いんだけど、お昼にどうしてもチャーハンが食べたくなったので作りました。


材料 4人分

ご飯 3合
卵4個
人参 半分
ネギ 半分
もやし 1袋
銀杏  24個
しょうが 1かけ
中華顆粒だし 小さじ2
しょうゆ 適宜
胡麻油 適宜
胡椒 少々

作り方

1) 炊きたてご飯を用意。残りご飯でも良いですが、電子レンジで加熱してください。
人参、ネギを切る。生姜をみじん切りにする。銀杏は皮をむく。

2) 卵4個をボールに溶きほぐす。
鉄鍋を3~4分加熱、胡麻油を多めに敷き、卵を加熱。ふんわりしたら、鍋から出す。

3) 卵を全て取り除き、胡麻油を足して、生姜を入れ香りを立たせる。
 人参、ぎんなんを炒める。
 柔らかくなったら、もやし、ネギ、を入れいためる。

4) 3にご飯を入れ、強火で炒める。顆粒だしを投入。

5) ご飯に火が通ったら、少し寄せて、鉄鍋にしょうゆが当たるよう投入。
しょうゆの焦げた香りがたまらん。

6) 2の卵を混ぜ、胡椒を振り、お皿にもる。

これに、きのこと生姜と酒のスープをつけました。

【2018.01.02 Tuesday 13:22】 author : いづな薫 
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自家製酢だこ


年末に漬け込んだ酢だこです。
とびきり美味しい酢をお選びください。
買っていた酢だこは何なんだ、と思いますよ。

作り方はこちらです。

【2018.01.02 Tuesday 07:58】 author : いづな薫 
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ギョーザ



年末押しつまって参りました。
皆さま、お正月準備、ご旅行などでお忙しくしていらっしゃることと思います。
お風邪など召しませぬよう留意され、良いお年をお迎えください。

我が家は、今宵ギョーザを作りました。

材料 50個分
ギョーザの皮 50枚
玉ねぎ 大1個
キャベツ 2~3枚
エリンギなどきのこ 適宜
にんにく 大1かけ
豚ひき肉 200g
乾燥エビの細かいの カップ半分
生姜 半分くらい
酒 大さじ6
八丁味噌 小さじ2
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1
中華顆粒だし 少々
胡麻油 適宜
お湯 200~300cc

★フタ付きフライパンをご用意ください。


作り方

1)豚ひき肉に、生姜をすりおろし、酒大さじ2と混ぜ込む。

2)キャベツ、玉ねぎ、エリンギを刻み、フライパンに入れて、酒大4さじと、みりん大さじ1、中華顆粒だし少々、水を少量入れ、加熱。

3) 2がしんなりしたら、八丁味噌を入れ溶かす。火を止める。肉を入れる前の、この段階で味を見ます。

4)にんにくをすりおろし、3に入れる。1の肉と細かい乾燥エビも入れ、混ぜる。

5)皮に包む。

6)フライパンを熱し、胡麻油を多めに敷き、ギョーザを3面焼く。
 50個あるので2回に分けて焼く。

7)焼いている間、同時進行でやかんでお湯を沸かす。

8)ギョーザを2段重ねでもいいので、全部フライパンに入れ加熱。
 フライパンの温度をずっとキープするのがポイント。

9)8にやかんの熱湯を200〜300ccくらい投入。必ずお湯です。
 フタをする。
 ギョーザが柔らかくなったら出来上がり。



【2017.12.30 Saturday 18:08】 author : いづな薫 
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お正月用酢だこ



酢だこは、お正月用食材として美味しいのですが、あの着色料がね〜。
市販の酢だこの原材料ラベルを見ると、着色料の上、合成甘味料まで使っている。
めちゃくちゃ体に悪いだろ、それ。
と言うわけで、家庭で作る「安全安心超簡単、酢だこレシピ」です。

材料
タコ足1本 太いのを
寿司酢 市販寿司酢でも良いのですがお好みの酢を使うと更に美味しいです。割合は酢60cc 砂糖大さじ3 塩小さじ1
酒 大さじ1
炭酸 大さじ1〜2 タコを柔らかくするため。なくても可。
昆布 5cm


作り方

1)ジップロックなどビニール袋に、材料全部入れる。
 
2)正月まで、数日待つ。

3)切って食べる。以上


【2017.12.28 Thursday 18:49】 author : いづな薫 
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 仕事(技術・研究系)と環境に優しい生活、家族を愛する普通の人。
時事問題、歴史、環境、料理、欧州サッカー、クラッシック、登山、茶道、語学、刀剣鑑賞。
かつてはドイツ黒い森地方に学究のため在住、今東京/Tokyo

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