大河ドラマ 龍馬伝 幕末 古代 上杉
since 2007.5.21 武将キッチン | 戦国カフェ
   
 
戦国特に上杉家、幕末、古代、歴史を愛する日記です。時事問題も多いです。
 
数の子パスタ
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明太子パスタは一般的ですが、数の子パスタがまたとっても美味しいのです。
ぜひ作ってみて下さいませ。

材料 2人分

パスタ 1人分 260g(130g×2人分)
数の子 適宜
あさつきかこねぎ 適宜
にんにく ひとかけ
オリーブオイル 適宜
塩 大さじ1杯半
こしょう 少々


作り方

1) 鍋にお湯を3リットルを沸かし、塩25g大さじ1杯半くらいを入れパスタをゆでる。

2)フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから加熱。
 にんにくがかりっとするまで炒める。

3)2に、茹で上がったパスタを投入。
 数の子を入れ軽く加熱。
 あさつきも入れあえて、火を止め、こしょうを振る。
 お皿にもって出来上がり。

パスタのゆで汁の基本は、3リットルのお湯に大さじ2の塩ですが、数の子がしょっぱいため、
塩分を減らしています。

【2017.07.25 Tuesday 09:19】 author : いづな薫 
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居酒屋きゅうり
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居酒屋風で、お酒が進みそうなきゅうりのご紹介です。
これから暑くなるので、季節的にぴったりです。

材料 

きゅうり 3本
塩 少々
めんつゆ 小さじ1
ごま油  大さじ1
ごま   おおさじ1
中華だし 一振り
熱湯 少し


作り方

1)きゅうりを棒で叩いて食べやすい大きさまでこわす。
 ボウルに入れ、塩を薄くふる。

2)1の水が出てきたら捨てる。

3)鍋に少量の熱湯を沸かし中華出汁を溶く。
 めんつゆも入れひと煮立ちさせる。
 
4)1のきゅうりに3を投入。
 ごまとごま油も入れ混ぜる。

5)4を器に盛り出来上がり。
 3、4の出汁や油は食べる直前が美味しい。


【2017.07.04 Tuesday 16:32】 author : いづな薫 
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白玉餅あんこ




白玉のあんころ餅です。通常の白玉とはちょっと違ってボリュームがあります。
あんこと共にどうぞ。

材料

白玉粉 160g
薄力粉 60g
レトルトあんこ 2袋
水 耳たぶの方さになるまでの量


作り方

1)白玉粉160gと薄力粉60gをボールに入れ、水を少しずつ足しながらこねる。
  耳たぶの硬さになったら注水ストップ。


2)鍋にお湯を沸かす。
  沸いたら、1をピンポン玉くらいにちぎり真ん中をぎゅっとつぶして入れる。
  どんどん潰して全部ゆでる。

3)浮き上がって来たら、穴あきお玉ですくい上げる。
 お湯を切る。

4)レトルトあんこを加熱。
 器に3を盛り、あんこをかければ出来上がり。
 

森友、加計、稲田の自衛隊選挙問題、ブチ切れることは多いのですが、すみません今繁忙期で身動きとれません。 国民が働いたお金から税金取って、好き放題使っている政治家どもに皆さまも怒りましょう。

【2017.06.29 Thursday 12:02】 author : いづな薫 
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するめの天ぷら


佐渡産の一夜干しイカをいただきました。
お屋形様のおひざ元・新潟県上越市に私は良く参ります。
そこのホテルの朝食に出て来る、するめの天ぷら「する天」が大好物です。



今日は、新潟県上越市の郷土料理、「する天」を作ります。

材料 3〜4人分
一夜干しするめいか 1ぱい
A 冷えた卵1個+冷水+炭酸水で100cc 炭酸水無ければパス。
小麦粉 半カップ 粉をふるいで振るうとなお良いです。面倒な方はパス。
打ち粉用小麦粉 適宜
揚げ油  オリーブオイルで揚げました。
おろし生姜

作り方

1)冷蔵庫から出した冷たいするめいかを足と身と切り離し、細く切る。
 水分をペーパータオルでふき取る。
 水分を良く取るのがポイント。

2)ボールにAを入れ、卵を溶きほぐす。
 小麦粉半カップを入れ、練らないよう箸で混ぜる。
 練ると天ぷらは固く美味しくないので注意。
 低温、練らない、がポイント。

3)バットかお皿に、打ち粉用小麦粉を入れ、1のイカをこちらにまず入れる。 

4)イカの周りに粉が付いたら、2のボールに入れ天ぷらの衣を着せる。
  ポイント、打ち粉をしておくと、天ぷら衣がはがれない。

5)天ぷら鍋に、お好みの油を入れ過熱。170℃くらい。
 4のイカを入れ揚げる。
 
6)油から引き上げ、お皿に盛り小ねぎを添える。
 一夜干しは塩気があるので、そのまま食べて美味しいですが、
 お好みで、生姜醤油で召し上がって下さい。

【2017.04.28 Friday 16:09】 author : いづな薫 
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豚の角煮



森友問題、加計問題、共謀罪と書かなければならないこと目白押しでした。
久々に料理記事です。

とろ〜り美味しい豚の角煮です。




圧力鍋でなく、ホーロー鍋で作りました。
プチ情報:いらなくなった炊飯器の釜でも上手く行きます。 


材料4人分

豚バラ600g
砂糖 大さじ2
みりん 50cc
酒  200cc 下ごしらえに50cc、煮る用に150cc
生姜 ピンポン玉くらい 変な表現ですみません、笑
醤油 50ccくらい
和からし 少々


作り方

1)豚バラを5cm角くらいに切る。
 ホークでブスブスと刺す。 
 生姜をすりおろし、ジップロックに豚も生姜も入れる。
 酒も50ccくらい入れる。
 1日置く。そんなことはやっていられねーと言う方は即、2)へ

2)湯を沸かし、豚角を煮る。
 あくが出てきたらすくう。 
 落とし蓋して30分くらい煮る。

3)2の鍋に、砂糖、みりん、酒を入れ、落とし蓋をして30分くらい煮る。
 次に醤油を入れ30分くらい煮る。


4)肉が柔らかくなったら、煮詰め、お皿に盛り付け、和からしを小指の先ほど載せて出来上がり。 
  

【2017.03.31 Friday 16:39】 author : いづな薫 
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エビチリ



簡単エビチリの作り方です。

2人分 
好きなエビ 16尾 
みじん切りのねぎ 10cmくらいをみじん切り

エビ下味調味料
塩小さじ1/4
こしょう少々
酒 大さじ2
卵白 1個分
片栗粉  大さじ2


チリソースの材料
水大さじ2
酢大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ4
中華だし 小さじ1
かんずりか豆板醤 小さじ1
片栗粉 小さじ1
塩ひとつまみ

ごま油 大さじ1

1)ねぎをみじん切りにする。
 エビの殻をむき、背ワタを取り洗う。キッチンペーパーなどで水気を取る。

2)チリソースの材料をボールで混ぜる。

3)ボールに海老を入れ、下地調味料の塩、こしょう、酒を加えて混ぜる。
  卵も入れよくかき混ぜる。
  片栗粉も入れ混ぜる。

4)フライパンを熱し、ごま油を敷いてエビを炒める。
  最初、エビが重ならないように表面を焼くと良い。

5)エビを加熱したら、2のチリソースとみじん切りのネギを加え、炒める。
  火が通ったら出来上がり。



【2017.03.07 Tuesday 21:02】 author : いづな薫 
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ピーマンの味噌汁



最近はまっているのが、ピーマンのお味噌汁です。
ゲキうまです。
ピーマンは、半分くらいに大きく切った方が歯ごたえがあり美味しいです。
へたも種もいれます。捨てません。
種の方がウマいくらいです。

合わせる具ですが、ピーマンと油揚げ、ピーマンとかぼちゃはおすすめです。

あと、ピーマンを炒めてめんつゆとみりん、出汁で味付けるととても美味しいです。
と〜っても簡単ですぐ出来ます。

【2017.01.11 Wednesday 19:48】 author : いづな薫 
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酒の肴 なます 松前漬け






お正月は終わりましたが、酒の肴としてなますと松前漬けを再び作りました。
おせち料理分のなます、松前は既に完食しました。
なますは、大根ニンジンを切り、塩して絞り、砂糖みりん、ゆず(果汁と皮)、昆布であえます。
松前漬けは市販のセットになっている品ににんじんのみ加え、付属のたれを薄味にするため半分くらいかけました。
簡単ですが、美味しいです。

【2017.01.04 Wednesday 20:13】 author : いづな薫 
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フライド里芋






どうにも固い里芋に当たってしまうことってあります。
これを、多めのオリーブオイルで炒め、塩を振ると大変美味しいです。


材料
固い里芋  適宜
オリーブオイル 適宜
塩 少々




作り方


1)里芋の皮をむき、水につける。
  引き上げる。


2)フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、1を炒める。
 ふたをする。
 柔らかくなったらペーパーをお皿に敷いて盛る。
 塩を振る。


【2016.12.05 Monday 14:39】 author : いづな薫 
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とある日のおうちランチ




野沢菜のおにぎり、明太子を芯に海苔のおにぎり、お稲荷さん、サラダ大根と海草のサラダです。
サラダ、かまぼこみたいに見えるのは外側がピンクのサラダ大根です。
ワカメ、玉ねぎ、くるみが入っています。
醤油麹ドレッシングがポイントです。


醤油麹ドレッシングの作り方 
材料
醤油麹 大さじ1
ごま油 大さじ2
めんつゆ 大さじ2 醤油麹がない場合はめんつゆを大さじ3
みりん 大さじ3
すりごま 適宜
酢  大さじ3


材料を混ぜ合わせれば出来上がり。
海草によく合います。

【2016.12.03 Saturday 20:32】 author : いづな薫 
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 仕事(技術・研究系)と環境に優しい生活、家族を愛する普通の人。
時事問題、歴史、環境、料理、サッカー日本代表、欧州サッカー、クラッシック、登山、茶道、語学。
かつてはドイツ黒い森地方に学究のため在住、今東京/Tokyo

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